Recette Esturgeon fumé maison
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 2660 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Temps de repos : 2400 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€
Filet d’esturgeon de 800 grammes,
½ tasse de sel fin,
¼ de tasse de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
Bourbon.
Parer l’esturgeon en enlevant toute la viande grasse ou sombre.
Découper le poisson en pavés rectangulaires de même épaisseur.
Mélanger le sel, les épices, puis enrober le poisson avec cette marinade sèche.
Mettre dans un plat puis placer au réfrigérateur 24 heures.
Sortir l’esturgeon, rincer sous l’eau froide en frottant pour enlever l’excédent de sel.
Éponger le poisson .
Badigeonner avec le bourbon
Mettre l’esturgeon sur une grille au réfrigérateur sans ouvrir 12 à 16 heures.
Fumer l’esturgeon sur le fumoir pendant 4 heures à feu très doux avec un bois ou de la sciure de hêtre.
Laisser refroidir avant de le sceller sous vide.
Il se conserve une semaine au réfrigérateur ou six mois au congélateur
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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