Esturgeon aux girolles

Ingrédients de la recette :

- 1 bel esturgeon- 5 échalotes- 500 g de girolles- 5 cuillères à soupe d'huile- 5 cl de vin blanc sec- 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation de la recette :

Plongez le poisson dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, de préférence dans une poissonnière. Egouttez l'esturgeon, ôtez la peau et levez les filets.
Faites fondre les échalotes hachées dans l'huile puis ajoutez les girolles, du sel et du poivre.
Faites revenir les filets de poisson dans l'huile 30 secondes de chaque côté. Mouillez ensuite avec le vin blanc et saupoudrez de gingembre. Laissez réduire.
Déposez les filets d'esturgeon sur les assiettes chaudes avec leur sauce. Recouvrez de girolles saupoudrées de ciboulette.