Estouffade de boeuf à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 1,8 kg de boeuf (paleron ou morceau à bourguignon)- 150 g de petit salé- 150 g de lard- 1 l de vin blanc- 6 gousses d'ail- 250 g d'olives noires dénoyautées- 4 tomates- 3 oignons- farine- laurier, thym, persil- poivre, sel

Préparation de la recette :

Couper la viande de bœuf en morceaux de 100 g.Hacher finement le lard.
Couper le petit salé en lardons.Émincer les oignons.
Faire le bouquet garni (thym, laurier, persil),blanchir les olives (les plonger 2 min dans l'eau bouillante).
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le lard.Puis faire revenir le petit salé coupé en lardons, les retirer et remplacer par les morceaux de boeuf et laisser colorer.
Ajouter les oignons, les gousses d'ail non épluchées.Laisser prendre un peu de couleur.
Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc et l'eau jusqu'à recouvrir la viande.Ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser mijoter 2 heures.
Ôter le bouquet garni, dégraisser la sauce, ajouter les tomates, les lardons, les olives dénoyautées.Cuire à nouveau 1 heure.
Avant de servir, ajouter une persillade.Servir simplement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.