Recette de : Estouffade de boeuf à la provençale
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 33 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Estouffade de boeuf à la provençale
- 1,8 kg de boeuf (paleron ou morceau à bourguignon)- 150 g de petit salé- 150 g de lard- 1 l de vin blanc- 6 gousses d'ail- 250 g d'olives noires dénoyautées- 4 tomates- 3 oignons- farine- laurier, thym, persil- poivre, selPréparation de la recette Estouffade de boeuf à la provençale
Couper la viande de bœuf en morceaux de 100 g.Hacher finement le lard.
Couper le petit salé en lardons.Émincer les oignons.
Faire le bouquet garni (thym, laurier, persil),blanchir les olives (les plonger 2 min dans l'eau bouillante).
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le lard.Puis faire revenir le petit salé coupé en lardons, les retirer et remplacer par les morceaux de boeuf et laisser colorer.
Ajouter les oignons, les gousses d'ail non épluchées.Laisser prendre un peu de couleur.
Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc et l'eau jusqu'à recouvrir la viande.Ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser mijoter 2 heures.
Ôter le bouquet garni, dégraisser la sauce, ajouter les tomates, les lardons, les olives dénoyautées.Cuire à nouveau 1 heure.
Avant de servir, ajouter une persillade.Servir simplement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.