Espadon aux amandes

Ingrédients de la recette :

- 4 petites darnes d'espadon, - 30 ml d'huile d'olive, - 20 grammes de beurre, - 1/4 tasse d'amandes effilées, - 2 cuillères à soupe de câpres, - 1 cuillère à soupe de persil frais haché, - 1 citron, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grain au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190°. Saler et poivrer les darnes d'espadon. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les darnes d'espadon 2 minutes d'un côté, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Terminer la cuisson au four 6 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon la taille des darnes. Dresser le poisson dans un plat de service et garder au chaud. Remettre la poêle sur le feu et cuire pendant 2 minutes les jus de cuisson additionnés du beurre, des amandes, des câpres et du persil. Incorporer le jus du citron, verser sur les darnes d'espadon et servir.