Les escargots petits gris gratinés ravira de plaisir tous les charentais et tous les amateurs d’escargots. Elle peut être réalisée avec d’autres espèces d’escargots.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Escargots petits gris gratinés
- 6 cuillères à soupe de beurre mou, - 1 cuillère à café d'oignons émincés, - 3 gousses d'ail hachées finement, - 100 grammes de tomates séchées, préparées et coupées grossièrement, - 2 brins de thym - 36 escargots petits gris frais ou en boîte, égouttés, - 80 cl de vin blanc sec, - 10 cl d'huile d'olive, - 50 grammes de fromage de chèvre, émietté - 5 branches de Persil frais haché, - 1 bouquet garni, - 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, - 1 poireau, - 2 carottes - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.Préparation de la recette Escargots petits gris gratinés
Préchauffer le four 190 °. Faire bouillir le court-bouillon en ajoutant le bouquet garni, le poireau, les carottes et l'oignon. Porter à ébullition et mettre les escargots à cuire pendant 30 minutes en baissant le feu mais en gardant un petit clapot. A la fin de la cuisson les retirer et les égoutter. Les réserver. Quand ils sont tièdes, les décoquiller et les réserver de nouveau. Retirer le plus d'eau possible des escargots en les essorant avec du papier essuie-tout. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les l'oignon émincé, l'ail et les tomates dans le beurre coupé d'huile d'olive pendant 2 minutes, en remuant en permanence. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym. Ajouter les escargots et mélanger. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le mélange d'escargots dans six bols ou six assiettes à escargots. Séparer équitablement le nombre d'escargots dans chaque portion. Saupoudrer un peu de fromage de chèvre sur le dessus. Cuire 10 minutes au four ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de servir. Accompagner de pain frais et décorer de persil frais.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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