Recette de : Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon.
Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d’une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 95 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon
80 petits gris,4 oignons jaunes,
10 cl de vinaigre de vin,
1 bouquet garni,
6 échalotes grises,
2 gousses d'ail,
5 brins de persil plat,
5 branches de cerfeuil,
5 branches de ciboulette,
20 grammes de beurre,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon
Cuire les oignons entiers au four à 110°C pendant 1 heure.Puis les ouvrir.
Les réserver au frais.
Laver les escargots dans de l'eau vinaigrée où nous avons ajouté un bouquet garni.
Les saler, poivrer.
Les faire cuire 30 minutes.
Récupérer la chair de l'escargot en les décoquillants avec une fourchette fine et longue.
Puis les faire revenir au beurre avec les échalotes ciselées.
Rajouter à la fin les herbes hachées.
Dresser la préparation dans les coques d'oignons qui auront été vidées auparavant.
Les dresser sur un lit de gros sel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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