Escargots petits gris en feuilletés

Ingrédients de la recette :

6 grosses bouchées en feuilletage,
50 escargots petits gris,
150 grammes de jambon de bayonne,
12 échalotes grises,
4 gousses d'ail pelées,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de persil haché,
50 grammes de mie de pain sèche,
20 cl de vin blanc de grave de vayres,
1,5 cuillère à café de fond de veau,
1,5 cuillère à soupe de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les escargots dans un court bouillon légèrement vinaigré pendant 30 minutes.
Quand ils sont encore tièdes les enlever de leurs coquilles.
Les réserver jusqu'à ce qu'ils soient froids.
Hacher finement le jambon , les échalotes et l'ail.
Chauffer le beurre légèrement coupé d'huile pour éviter qu'il ne noircisse dans une sauteuse anti-adhésive.
Faire revenir le hachis pendant 7 minutes à feu doux en remuant souvent.
Mixer la mie de pain en fines miettes,
L'ajouter dans la sauteuse.
Bien mélanger.
Poudrer de fond de veau.
Bien mélanger.
Verser le vin et 15 cl d'eau.
Ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soit épais comme une purée.
Rajouter le persil haché.
Ajouter les escargots égouttés, le temps de les chauffer.
Garnir les bouchées.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Au moment de servir, réchauffer les feuilletés sur une plaque anti-adhésive.
Quand vous entendez les escargots "chanter", les transférer sur un plat chaud et les servir.
Ajouter un brin de persil sur chaque bouchée à la sortie du four.