Escargots en brioche au roquefort

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte : - 200 grammes de farine + 20 grammes pour les ramequins, - 5 grammes de levure fraîche du boulanger, - 1 cuillère à café de sucre, - 1 cuillère à café de sel, - 3 oeufs frais, - 150 grammes de beurre, Pour la garniture : - 3 douzaines d'escargots au naturel en boîte, - 50 grammes de beurre, - 3 gousses d'ail, - 6 brins de persil plat, - 1 cuillère à café d'apéritif anisé , - 12 noisettes. Pour la sauce : - 100 grammes de poitrine de porc fumée, - 1 cuillère à soupe de graisse de canard, - 3 échalotes, - 1 verre de vin blanc de 10 cl, - 120 grammes de roquefort - 20 cl de crème fraîche liquide, - 1 oeuf pour la dorure.

Préparation de la recette :

dans un récipient émietter la levure, ajouter la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite les oeufs l'un après l'autre, en les incorporant totalement à chaque fois. Couper le beurre en petits morceaux et, lorsque la pâte se détache bien de la cuve du batteur, les incorporer. Continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud . Réunir dans un saladier les noisettes brisées, le beurre, le persil haché, l'ail haché, les escargots égouttés et la cuillère à café d'apéritif anisé. Travailler le tout à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une farce moëlleuse. Beurrer et fariner 6 ramequins et les remplir à mi-hauteur de pâte. Déposer au centre la garniture puis recouvrir d'une nouvelle couche de pâte. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, couverte d'un tissu humidifié. Faire la sauce au roquefort. Découenner et retirer les cartilages de la poitrine de porc fumée. Dans une casserole, faîre fondre la graisse de canard, ajouter les petits lardons, puis, à mi-cuisson, les échalotes ciselées. Compléter la cuisson, puis déglacer avec le vin blanc. Dès que le vin est réduit, ajouter le roquefort en petits dés, puis la crème fraîche liquide. Porter le tout à ébullition et stopper la cuisson dès que la sauce épaissit. Cuire des brioches, dès qu'elles ont doublé de volume, dorer la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'oeuf et d'eau froide. Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes.