Escargots aux rattes des îles

Ingrédients de la recette :

- 20 rattes,
- 250 grammes de champignons de Paris,
- 1 gousse d'ail,
- 2 échalotes,
- 1 bouquet de persil,
- 150 grammes de beurre,
- 1 pincée de noix de muscade,
- 4 douzaine d'escargots de Bourgogne en boîte,
- 20 cl de vin blanc,
- 20 cl de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Gratter, laver les rattes.

Faire cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles se laissent transpercer par la pointe d'un couteau.

Préparer le ragoût d'escargots.

Nettoyer, parer, émincer les champignons. Peler, hacher l'ail, les échalotes, ajouter le persil ciselé, le beurre ramolli.

Saler, poivrer et muscader.

Faire fondre doucement le beurre aromatisé dans une casserole, ajouter les champignons, au bout de 5 minutes, les escargots bien égouttés.

Mélanger, ajouter le vin blanc.

Faire mijoter 10 minutes, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à consistance onctueuse.

Egoutter les pommes de terre, disposer sur des assiettes de service chaudes.

Ajouter le ragoût d'escargots.