Escargots au roquefort

Ingrédients de la recette :

- 24 escargots petit gris, - 50 grammes de de beurre, - 2 échalotes grises assez grosses, - 3 gousses d'ail, - 8 brins de persil émincés finement et haché menu, - 15 cl de vin blanc sec, - 100 grammes de roquefort, 5 grammes de poivre noir du moulin. Accompagné d'un vieux porto ou vieux banyuls.

Préparation de la recette :

Rincer et égoutter la chair des escargots.



Chauffer le four à 200°C.



Hacher l'échalote, écraser la gousse d'ail, hacher les feuilles de persil, couper le roquefort en lamelles.



Chauffer le beurre dans une poêle.



Faire sauter la chair des escargots dans le beurre pendant 4 à 5 minutes.



Ajouter l'échalote hachée.



Après 2 minutes, ajouter l'ail écrasé et le persil haché.



Poivrer.



Déglacer avec le vin blanc sec.



Répartir les escargots dans des cassolettes.



Recouvrir avec des lamelles de roquefort.



Passer les cassolettes au four très chaud durant 4 minutes.