Escalopes milanaises comme en italie

Ingrédients de la recette :

- 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix)- chapelure- parmesan râpé- 1 oeuf- 1 citron- 3 tomates- roquette- basilic (frais de préférence)- huile d'olive- vinaigre balsamique- beurre- farine- sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).
Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
Couper les tomates épépinées en petits dés.Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Disposer les escalopes sur les assiettes.Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.Verser un filet de jus de citron et déguster.