Escalopes de veau au parmesan

Ingrédients de la recette :

- 6 escalopes de veau de 40 g environ chacune

Préparation de la recette :

Etaler les escalopines sur le plan de travail, les applatir, saler et poivrer. Poser sur chacune des lamelles fines de parmesan et 1 ou 2 feuilles de persil plat. Les rouler et les maintenir avec un pic en bois.
Faire une fondue de tomates (avec de tomates fraîches ou non selon la saison) : Peler et épépiner les tomates et les faire fondre doucement à l'huile d'olive avec persil, bouquet et un soupçon de sucre en poudre. Il ne s'agit pas d'une sauce mais d'un accompagnement. Les escalopes ne doivent pas en être recouvertes.
Poêler les escalopes de veau. Colorer sur chaque face et réduire le feu pour finir la cuisson pendant environ 15 mn .
Terminer la cuisson en ajoutant la fondue de tomates. Servir sur assiette en ajoutant un filet de très bonne huile d'olive.
Accompagnement : pâtes, pommes de terre.