Escalopes de veau à la crème d’avocat

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de veau dans la noix pâtissière- 1 avocat bien mûr- 30 g de beurre- 1 oeuf- 1 citron- 50 g de crème fraîche- cerfeuil (ou à défaut, persil plat) - sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Pelez et dénoyautez l'avocat. Ecrasez-en finement la chair à la fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, le jaune de l'oeuf, salez, poivrez et mélangez.
Faire cuire les escalopes à la poêle. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffez pendant cinq minutes la crème d'avocat à feu doux, sans bouillir et en remuant. Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche.
Disposez les escalopes sur le plat de service. Nappez avec la sauce. Parsemez de quelques pluches de cerfeuil.