Escalopes de saumon au Neufchâtel.

Ingrédients de la recette :

- 6 escalopes de saumon de 150 grammes, - 100 grammes de neufchâtel, - 3 oeufs, - 30 grammes de beurre, Pour le fumet arêtes de poissons - soles limandes, turbot, - 30 grammes de beurre, - 1 oignon, - 1 bouquet garni, - 1 verre de vin blanc sec.

Préparation de la recette :

Après avoir lavé les arêtes, coupez-les en morceaux, ainsi que l'oignon et la carotte. Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre,y jeter les arêtes, l'oignon, la carotte, le bouquet garni, faites suer 5 minutes, mouiller avec le vin blanc et 2 verres d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes. Passer à l'étamine et réduisez de 2/3. Réserver le fumet. Beurrer légèrement un plat, disposer les escalopes légèrement salées et poivrées. Couvrez et mettez au four th6,1/4 heure. pendant ce temps, faites chauffer la moitié de la crème, et faites fondre le neufchâtel sans la croûte, ajouter le fumet réduit; puis porter à ébullition. Préparer la liaison de la sauce avec le reste de la crème et 3 jaune d’œufs. Sortez les escalopes du four, dressez_les sur un plat de service. Verser la liaison dans le mélange (fumet, crème, neufchâtel). Fouetter et ne plus faire bouillir. Napper les escalopes, verser avec des épinards et une purée de caroottes.