Escalopes de poulet farcies aux épinards et au chèvre

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet- 1 grosse boîte d'épinards hachés (environ 800g)- 1 bûchette de chèvre (180g environ)- 1 oeuf- chapelure- beurre- sel, poivre- cure-dents ou petits piques

Préparation de la recette :

Dégraisser les escalopes de poulet puis les ouvrir en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement (comme le pain pour un sandwich).
Couper le fromage de chèvre en rondelles moyennes (selon votre péférence avec ou sans la croûte).
A l'intérieur de la viande, recouvrir un des côtés de la viande avec des épinards, rajouter les rondelles de chèvres, saler et poivrer puis refermer les escalopes.
Pour être sûr qu'elles tiennent bien, les "sceller" à l'aide de cure-dents (en moyenne 2/3 par escalopes - on a l'impression de tricoter la viande !).
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Paner les escalopes (tremper dans une première assiette contenant l'oeuf battu, puis dans une 2e contenant la chapelure) puis mettre à cuire imméditament, environ 3 minutes de chaque côté.
Servir avec le reste d'épinards chauds et éventuellement un féculent (pâtes ou pommes de terres).Faire attention aux cure-dents !