Escalopes de foie gras poêlées au cacao

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de foie gras- 1 cuillère à soupe rase de farine- 8 cuillères à soupe de poudre d'amandes- 3 cuillères à soupe de cacao- 10 cl de banyuls- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 1 grosse pincée de muscade- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mélangez la farine avec deux cuillère de cacao, du sel et du poivre. Passez les escalopes de foie gras dedans, puis dans la poudre d'amandes. Délayez le reste de cacao dans le banyuls. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
Faites cuire les escalopes dans une pôêle antiadhésive sans matière grasse 1 mn sur chaque face, à feu vif.
Posez-les sur des assiettes chaudes. Déglacez la poêle avec le banyuls et le vinaigre. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Versez ce jus autour des escalopes et servez aussitôt.