Escalopes de foie gras aux fruits rouges

Ingrédients de la recette :

- 900 g de foie gras frais
- 50 g de cerises
- 50 g de framboises
- 50 g de groseilles
- 50 g de mûres
- 20 cl de fond de veau
- 60 g de miel de fleurs
- cerfeuil

Préparation de la recette :

Caraméliser légèrement le miel dans une casserole puis y faire revenir la moitié des fruits frais pendant une minute.
Ajouter le fond brun, un peu de sel, de poivre et laisser réduire lentement. Mixer la sauce puis passez-la dans une passoire fine.
Tailler quatre tranches épaisses dans les lobes de foie gras et les faire saisir dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
Colorez-les bien sur chaque face puis terminer la cuisson à feu doux pendant deux fois deux minutes.
Disposer les tranches de foie gras poêlées dans les assiettes et parsemer leur périphérie avec les fruits. Terminer en les nappant de sauce et disposer quelques pluches de cerfeuil. Régalez-vous !