Une recette de Escalopes de foie de canard au miel
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Escalopes de foie de canard au miel
-1 foie gras de canard cru de 600 g environ-1 petit demi-verre de vinaigre de framboise-3 c. à soupe de miel d'acacia-sel fin poivre du moulinPréparation de la recette Escalopes de foie de canard au miel
Mettre le foie gras dans un saladier d'eau froide au réfrigérateur et le laisser dégorger 2 à 4 heures. Bien l'égoutter et le sécher dans un linge. Ecarter délicatement les lobes et retirer les nerfs et vaisseaux sanguins. Reformer le foie et l'enrouler dans le linge et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Emincer le foie en escalopes. Les saler et les poivrer les faire cuire à sec à peine 30 secondes sur chaque face dans une poêle. Cuire en plusieurs étapes et retirer la graisse de la poêle à chaque intervalle. Réserver les escalopes dans une assiette au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise. Ajouter le miel. Bien mélanger et laisser réduire quelques minutes. Egoutter les escalopes et les dresser dans un plat de service napper de la sauce. Servir aussitôt avec des pommes pelées dont le coeur à été retiré rôties au four.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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