Escalopes de dinde à la crème d’oignons

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de dinde- 2 cuillères à soupe de farine - 3 oeufs- 50 g d'amandes en poudre- 150 g de champignons de Paris- 1 filet de jus de citron- 40 g de beurre- 4 gros oignons- 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille.- 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon- 15 cl de crème fraîche épaisse- sel et poivre

Préparation de la recette :

Aplatissez les escalopes sur 1 cm (vous pouvez le demandez à votre boucher). Salez-les, poivrez-les et farinez-les.
Dans une jatte, fouettez les 2 oeufs et les amandes en poudre. Passez la viande dans ce mélange. Pelez et émincez les oignons.
Essuyez et émincez les champignons puis citronnez-les. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une apartie des tiges 5 mn dans 20 g de beurre (ou huile d'olive). Salez et poivrez.
Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges. Faites frémir, versez sur la viande.
Liez le reste de crème avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème.
Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.