Escalope de veau vallée d’Auge

Ingrédients de la recette :

4 escalopes de veau,
4 pommes,
20 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
2 échalotes grises,
200 grammes de champignons de Paris,
100 grammes de beurre demi-sel,
5 cl de Calvados,
1/2 citron,
2 brins de thym,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Aplatir les escalopes.
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle sur feu modéré.
Y joindre l'escalope de veau.
Faire revenir l'escalope 3 à 4 minutes sans coloration.
Peler les échalotes, les couper en petits morceaux.
Préparer les champignons de Paris.
Les laver.
Les essuyer, les couper en lamelles.
Les ajouter au veau.
Ajouter aussi les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier.
Remuer 2 minutes sur feu vif.
Puis, arroser de Calvados.
Les flamber.
Soulever les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées.
Saler et poivrer.
Incorporer la crème.
Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes.
Les couper en grosses rondelles sur la largeur.
Les faire dorer des deux côtés 10 minutes en tout dans une poêle avec le reste de beurre.
Les arroser d'un filet de citron.
Disposer sur l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons.
Ce plat peut être confectionné avec des côtes de veau.
Il faut éviter de trop cuire la viande pour la garder tendre.

Les Conseils de Pierre.
Pour varier, on peut imaginer comme sur la photo d'autres accompagnement bien sympathiques