Escalope de veau au fenouil et au citron

Ingrédients de la recette :

4 escalopes de veau,
3 bulbes de fenouil,
1 citron jaune,
1 citron vert lime,
60 grammes de beurre salé,
15 cl d'huile d'olive de qualité,
2 brins d'aneth,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Séparer les bulbes de fenouil.
Les tailler en quartiers.
Prendre une sauteuse.
Y mettre 5 cl d'huile d'olive et 20 grammes de beurre salé.
Quand il est fondu, mettre les bulbes de fenouil à cru.
Les laisser cuire à feu doux mais à couvert.
Bien remuer de temps en temps.
Prendre une poêle.
Y faire fondre 20 grammes de beurre salé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand le beurre est fondu, mettre les escalopes à cuire de chaque côté.
Les retourner une fois.
Bien arroser la viande avec le jus pendant la cuisson.
Déglacer la poêle, avec le jus d'un demi citron jaune et un demi-lime.
Rajouter 30 grammes de beurre et les zestes des deux citrons coupés en fines lamelles, Saler et poivrer.
Laisser réduire à feu doux 1 minute.
Disposer dans chaque assiette 3 quartiers de fenouil et l'escalope.
Napper de la sauce au citron.Saupoudrer le plat d'aneth ciselé.
Servir aussitôt.