Recettes : Plats >> Poissons >> Truite
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
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Ingrédients de la recette Escalope de truite de mer au chou et vin des fiefs vendéens
800 grammes de truite de mer détaillés en 4 escalopes,
1 chou vert,
1 carotte moyenne,
1 oignon jaune,
1 gousse d’ail,
100 grammes de poitrine fumée,
250 grammes de champignons de Paris,
30 grammes de graisse d’oie,
3 cl d’huile d’olive,
50 cl de fond brun,
1 bouteille de fiefs vendéens,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Escalope de truite de mer au chou et vin des fiefs vendéens
Éplucher la carotte.
Laver les légumes.
Émincer l’oignon, la carotte et le chou
Faire revenir au beurre la carotte et l’oignon.
Ajouter le chou blanchi et la gousse d’ail, un verre d’eau, du sel.
Faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
Couper la poitrine fumée en dés.
Faire suer la poitrine en dés, ainsi que les champignons émincés dans la graisse d’oie.
Singer avec une cuillère de farine tamisée.
Ajouter le vin et le fond brun.
Laisser réduire à feu doux de moitié.
Poêler les escalopes de truite à l’huile d’olive 3 minutes sur chaque face.
Dresser le chou au milieu du plat.
Déposer dessus les escalopes de truite.
Monter la sauce au beurre et nappe le tout.
Servir avec un fief vendéen.
Les Conseils de Pierre.
Ce plat peut se réaliser aussi bien avec un vin blanc, qu’avec un vin rouge
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
