Escalope de poulet à la cancoillotte

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet- 4 cuillères à soupe de vin blanc (le Jura c'est meilleur !)- 40 cl de crème fraîche épaisse (crue de préférence)- 2 cuillères à soupe bien remplies de cancoillotte à l'ail- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire revenir les escalopes.Saler et poivrer.
Lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d'évaporer un peu l'alcool.
Ajouter la crème fraîche et remuer afin d'obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).
Laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent avec une cuillère en bois.
La crème doit réduire un peu.
Ajouter la cancoillotte et remuer.
Laisser cuire 20 secondes en remuant.
La sauce doit rester onctueuse et une légère pellicule de cancoillotte doit se former lorsqu'on arrête de remuer.