Escalope de dinde panée au bleu

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de dinde.
- 5 Biscottes.
- 1 œuf extra frais.
- 40 grammes de beurre.
- 100 à 150 grammes de Bleu ou Roquefort.
- 25 grammes de farine tamisée.
- 30 cl de lait.
- 10 cl d de crème (facultatif).
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Écraser les biscottes en chapelure.
Tremper les escalopes de dinde dans l'oeuf battu puis dans les biscottes.
Puis, les faire cuire dans 15 grammes de beurre sur feu doux.
Éviter que la chapelure ne brûle.
Remettre du beurre si besoin pour nourrir la panure.
Préparer la sauce en mélangeant la farine à 25 grammes de beurre fondu.
Incorporer le lait en un mince filet, puis le fromage émiétté.
Ajouter éventuellement de la crème fraîche.
Laisser la sauce épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la sauce atteint la consistance désirée.
En napper les escalopes de dinde panées.
Les servir bien chaudes.