Epinards crémés à l’huître de Corse

Ingrédients de la recette :

4 huîtres moyennes bien charnues,
1 kg de petits épinards frais,
2 pommes de terre violettes,
1 oignon jaune,
50 grammes de beurre,
1 litre de bouillon de volaille, de boeuf ou de légumes,
Gros sel,
Fleur de sel
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Bien laver les pommes de terre non pelées.
Les mettre dans une casserole.
Les recouvrir d'eau froide.
Saler l'eau avec du gros sel.
Porter à ébullition.
Les cuire environ 15 minutes.
Au terme de la cuisson, les égoutter, et les peler.
Équeuter les épinards.
Éliminer les éventuelles feuilles abîmées.
Puis, les laver dans plusieurs eaux.
Les égoutter.
Peler et hacher finement l'oignon.
Faire fondre 25 grammes de beurre dans un poêlon.
Ajouter l'oignon haché.
Le faire suer à feu doux pendant une minute environ.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Puis, ajouter.
Faire une tombée d'épinards.
Mettre le feu égèrement plus fort.
Bien mélanger pendant quelques minutes.
Saler selon le goût.
Puis, mouiller avec le bouillon de volaille.
Bien le mélanger.
Le porter à frémissement.
Le laisser cuire pendant 5 minutes.
Ouvrir les huîtres.
Sortir les chairs.
Les réserver.
Récupérer le jus des huîtres, le filtrer au tamis très fin.
Le mettre dans le bouillon.
Mettre les épinards et leur cuisson dans le bol d'un mixeur.
Ajouter 25 grammes de beurre et mixer rapidement.
Couper les pommes de terre en deux.
Dresser dans 4 assiettes creuses individuelles.
Mettre une moitié de pomme de terre dans chaque assiette, l'écraser à l'aide d'une fourchette, puis la disposer en dôme au centre de l'assiette.
Ajouter tout autour une louche de crème d'épinard.
Disposer les huîtres sur chaque dôme de pomme de terre.
Terminer par une pointe de fleur de sel sur chaque huître.