Epinards à l’andalouse

Ingrédients de la recette :

350 grammes de pois chiches déjà cuits,
1 kg d'épinards frais,
4 gousses d'ail épluchées,
2 petites tranches de pain,
1 cuillère à café de paprika doux,
1 pincée de cumin en poudre,
10 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à café de vinaigre,
4 œufs extra frais pour le décor,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Enlever les tiges, laver, couper les épinards, les faire blanchir à l'eau bouillante salée, réserver.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire frire les 2 tranches de pain avec l'ail, retirer la poêle du feu, piler le pain et l'ail dans un mortier.
Remettre la poêle sur le feu.
Verser le pain et l'ail pilés, le paprika et le cumin tout en remuant.
Ajouter les épinards égouttés ainsi que les pois chiches.
Verser quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de cuisson des pois chiches.
Saler et faire revenir à la poêle quelques minutes.
Faire cuire l’œuf façon mollet, le saler et le poivrer.
Le réserver au chaud.
Retirer du feu.
Dresser dans un plat de servir et poser les œufs mollet sur le dessus et servir.