Epaules de lapin dorées sur fondue de légumes au parmesan

Ingrédients de la recette :

8 épaules de lapin,
150 grammes de moutarde à l’ancienne,
60 grammes de crème épaisse ou 3 cuillères à soupe,
15 cl d'huile de tournesol,
300 grammes carottes moyennes,
200 grammes de pommes de terre bintge,
50 cl de jus de volaille,
70 grammes de parmesan,
20 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Bien saler et poivrer les épaules de lapin.
Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une sauteuse.
Les faire dorer dans de l’huile d’olive, 5 minutes dans une sauteuse.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les réserver.
Badigeonner les deux côtés d’un mélange moutarde et crème épaisse.
Les remettre dans la sauteuse.
Les faire cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Éplucher et couper en fines rondelles les légumes.
Les faire cuire quelques minutes dans du beurre avec l’ail en chemise.
Ajouter le jus de volaille.
Les saler et les poivrer selon le goût.
Laisser cuire 20 minutes.
Réserver le jus.
Disposer les légumes dans un plat à gratin.
Les saupoudrer de parmesan.
Les faire gratiner 5 minutes dans un four th7 ou 200°C.
Dans une assiette, dresser les légumes gratinés et les épaules de lapin.
Les napper avec la sauce.