L’Epaule ou le gigot rôti de sanglier est sans nul doute un plat d’anthologie dans la plus pure tradition de la chasse. Si vous avez la chance de savoir si c’est un mâle ou une laie profitez en. La qualité de la viande d’une femelle est bien meilleure.
Meilleur sera le vin de la marinade, meilleur sera le plat et si le vin est de qualité il sera bon de servir le même à table.
Accompagner ce plat de quelques toasts de gros pain grillés aillés 3 par personnes.
En légumes je vois bien ou des pâtes fraîches al dente, un sauté de scorsonères ou de salsifis, mais un plat de châtaignes fera du plus bel effet.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 165 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Pour la marinade chaude, cuite :
– 1 bouteille de bon vin rouge corsé,
– 5 cl de vinaigre de vin rouge,
– 3 carottes,
– 3 oignons,
– 1 gousse d’ail,
– 2 échalotes grises,
– 1/2 branche de céleri,
– 4 branches de persil,
– 4 brins de thym,
– 4 feuilles de laurier,
– Fleur de sel,
– 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
– 1 pointe de poivre de cayenne,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour la préparation du cuissot :
– 1 cuissot de sanglier pour 10 personnes,
– 10 cl de concentré de tomates,
– 50 grammes de confiture d’airelles,
– Gros sel de cuisine,
– Poivre noir en grains au moulin.
– Couper finement oignons, carottes, échalotes, ail et céleri.
– Mettre l’huile dans une casserole et y faire colorer colorer les légumes.
– Ajouter les liquides, le vin ,le vinaigre.
– Rajouter dans la marinade, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
– Amener le tout à ébullition, et laisser cuire doucement 1 heure.
– Laisser refroidir la marinade et seulement lorsqu’elle est froide la verser sur la viande à mariner.
Préparation et cuisson de la recette D’ Épaule ou gigot rôti de sanglier .
– Laisser mariner la viande 3 jours en la retournant toutes les six heures.
– Égoutter et essuyer la viande.
– Préchauffer le four à 180° ou th 6.
– Mettre la viande dans un plat allant au four avec les légumes de la marinade.
– Laisser cuire 1 heure mais, la mouiller très souvent avec la marinade pendant la cuisson.
– Lorsque la viande est bien dorée de partout et cuite la réserver au chaud.
– En fin de cuisson, ajouter la grosseur d’une noix de concentré de tomates et de confiture d’airelles.
– Laisser réduire doucement 20 minutes.
– Découper la viande sur assiette, rajouter les légumes cuits et napper de la sauce réduite qui si elle est un peu liquide pourra être montée au beurre et collée avec quelques morceaux de chocolat amer.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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