Recette Épaule de sanglier aux épices
Recette de : Épaule de sanglier aux épices.
Gibier des plus sauvages le cochon comme l’appellent les amateurs est un des plats les meilleurs que l’on puisse réaliser. L’épaule de sanglier aux épices est une recette plus difficile que les autres.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 195 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin corsé du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€
– 1 épaule de sanglier désossée.
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
– 60 cl d’eau.
– 1 pincée de sel.
– 6 baies de genévrier concassées.
– 2 oignons hachés.
– 1 céleri-rave haché.
– 2 carottes hachées.
– 6 grains de poivre.
– 60 grammes de pain de seigle râpé.
– 60 grammes de sucre en poudre.
– 1 zeste de citron râpé, jus passé.
– 30 grammes de beurre en pommade.
– 1 kg de pommes de terre cuites 20 minutes à l’eau bouillante salée, puis pelées et mises en purée.
– 1 cuillère à soupe de farine tamisée.
– 15 cl vin rouge.
– 125 grammes d’airelles cuites.
– Sel de cuisine.
– Poivre noir au moulin.
Mettre les airelles dans une casserole.
Les couvrir à peine d’eau.
Ajouter 30 grammes de sucre semoule.
Laisser frémir 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Prendre une cocotte.
Y faire mijoter l’épaule avec le vinaigre, l’eau, le sel, les baies de genévrier, les légumes et le poivre.
Les laisser pendant 2 heures environ.
Enlever l’épaule et la conserver au chaud.
Mélanger le pain râpé avec le sucre, le zeste de citron, le beurre et une pincée de sel.
Enduire l’épaule de cette préparation.
Puis, la remettre dans une cocotte.
Faire cuire à découvert au four 20 minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit dur et bien doré.
Couper l’épaule en morceaux.
Les dresser sur la purée de pommes de terre.
Verser la farine délayée dans la cocotte avec 3 cuillères d’eau.
La porter à ébullition.
Sans cesser de remuer ajouter le vin, les airelles et le jus de citron.
On doit obtenir une sauce aigre-douce.
Passer cette sauce et la servir à part bien chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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