Epaule de chevreau en cocotte

Ingrédients de la recette :

1 quart avant de chevreau,
350 grammes de flageolet,
350 grammes de petits légumes de printemps,
5 gousses d'ail,
1 oignon,
1 bouquet de sarriette,
200 grammes de lardons fumés,
2 verres de vin blanc sec,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°c ou th 7.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre avec les oignons en cubes, l'ail écrasé et les lardons.
Laisser revenir un peu et y ajouter les jeunes légumes.
Les faire juste cuire 10 minutes.
Les retirer, les réserver au chaud.
Ajouter dans la cocotte les flageolets frais, les faire revenir quelques minutes.
Verser de l'eau froide jusqu'à 2 fois la hauteur des flageolets.
Mettre deux brins de sarriette dans la cuisson.
Cuire à feu doux pendant 1heure 45 environ mais ne saler qu'au bout d'une heure.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire dorer le quart avant de chevreau dans un peu d'huile et de beurre.
Assaisonner, verser le vin blanc.
Laisser cuire au four sous un couvercle pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson des deux éléments.
Disposer les flageolets dans un plat creux.
Verser le jus du chevreau, les jeunes légumes et saupoudrer de sarriette hachée.
Poser l'épaule dessus et servir aussitôt bien chaud.