Recette de : Épaule de chevreau au paprika.
C’est à pâques que le chevreau atteint la plénitude de ses qualités gustatives et c’est à cette époque qu’il faut le déguster comme d’ailleurs ses cousins le cabri de Corse ou de Provence.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du sud-Ouest
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 épaule de chevreau,
15 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe d'huile,
150 grammes de beurre,
250 grammes de semoule à couscous fine,
500 grammes de carottes jeunes,
600 grammes de pommes de terre nouvelles,
1 verre de vin blanc sec,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer un four à 200°C ou th 7.
Dans une cocotte, mettre l'épaule de chevreau avec une noix de beurre et un peu d'huile.
Le laisser colorer un peu sur toutes ses faces.
Ajouter les gousses d'ail et mettre un couvercle.
À part, couper les pommes de terre en quartier et si possible leur laisser la peau.
Les carottes seront taillées en pointe en conservant dans la mesure du possible leurs fanes.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte.
Saupoudrer de paprika, verser le vin blanc et enfourner 30 minutes à couvert.
La cuisson du chevreau devra être à point.
Servir directement dans la cocotte de cuisson.
A part, faire gonfler la semoule avec un peu d'eau bouillante et l'égrainer au beurre comme pour le couscous.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir la semoule dans une assiette creuse.
Mettre la viande et les légumes par dessus et arroser le tout du jus de cuisson.
Servir bien chaud . *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.