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Ingrédients de la recette Epaule d’agneau en croûte verte
1 épaule d’agneau de 1,2 kg désossée roulée et ficelée en rôti par votre
boucher • 3 cuil. à soupe de ciboulette • 3 cuil. à soupe de
persil • 3 cuil. à soupe de thym • 1 cuil. à soupe de
pulpe d’ail • 1 cuil. à soupe d’amandes en poudre vahiné • 75 g
de chapelure blonde • 30 g de beurre mou • sel et poivre du moulin
Préparation de la recette Epaule d’agneau en croûte verte
1 – Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans le bol du mixeur,
versez le persil, la ciboulette, le thym, l’ail, les amandes en poudre,
la chapelure et le beurre. Mixez fortement de façon à obtenir une pâte
verte. Salez et poivrez.
2 – Posez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Posez
par-dessus une autre feuille de film et à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie, étalez la pâte assez finement sur une épaisseur d’1/2
centimètre de façon à obtenir un grand rectangle. Entreposez la pâte à
plat dans le congélateur pendant au moins une heure.
3 – Disposez le rôti dans un plat à gratin, salez, poivrez et faites
cuire dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6/7) pendant 35 minutes. 10
minutes avant la fin de la cuisson du rôti, sortez la pâte verte du
congélateur. Mettez le four sur position gril.
4 – Sans enlever les feuilles de papier film et à l’aide de ciseaux,
coupez la pâte à la taille du rôti afin qu’elle le recouvre entièrement.
Ôtez une feuille de papier et posez la pâte sur le rôti. Enlevez
ensuite la deuxième feuille. Remettez le rôti au four pour 2 ou 3
minutes en le surveillant constamment. Servez aussitôt.
5 – Dégustez
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
