Épaule d’agneau en berbéré

Ingrédients de la recette :

1 kg d'épaule d'agneau,
1 branche romarin,
1 gousse d'ail,
3 clous de girofle,
Sel fin de cuisine.

Ingrédients pour la sauce :
800 grammes tomates bien mûres,
1 petite carotte fane,
1 oignon doux,
1 feuille de laurier,
1 branche de céleri,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe Berbère,
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C ou th 7.
Désosser et ficeler le morceau de viande.
Avec la pointe du couteau, pratiquer ici et là des incisions.
Y glisser le romarin, l'ail et les clous de girofle.
Le saler et le poivrer.
Mettre la viande au four avec 10 cl d'eau.
Laisser cuire le plat 30 minutes.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Revoir toutes les 5 minutes.
Le retourner à mi-cuisson.

Préparer la sauce:
Laver les tomates, les couper et les épépiner.
Les mettre à cuire dans une poêle.
Rajouter une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Cuire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une purée de tomate.
Bien l'écraser à la fourchette.
La passer au tamis.
La réserver
Prendre un sautoir.
Y mettre à cuire avec 2 cuillères à soupe d'eau, l'oignon émincé, la carotte en petits dés, le céleri, la feuille de laurier, la cuillère à soupe de berbèré.
Après 15 minutes, passer le tout au chinois.
Chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile, 1 gousse d'ail.
Ajouter la purée de tomates.
Laisser réchauffer à petit feu 10 minutes.
Servir la viande tiède
Mettre la sauce parsemée de persil en saucière et servirà part.