Recette de : Épaule d’agneau en berbéré.
L’épaule d’agneau en berbéré est servie avec une sauce à la tomate. Le berbéré est un assaisonnement au goût puissant.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de corse rouge floral et frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Épaule d’agneau en berbéré
1 kg d'épaule d'agneau,1 branche romarin,
1 gousse d'ail,
3 clous de girofle,
Sel fin de cuisine.
Ingrédients pour la sauce :
800 grammes tomates bien mûres,
1 petite carotte fane,
1 oignon doux,
1 feuille de laurier,
1 branche de céleri,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe Berbère,
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Épaule d’agneau en berbéré
Préchauffer le four à 220°C ou th 7.Désosser et ficeler le morceau de viande.
Avec la pointe du couteau, pratiquer ici et là des incisions.
Y glisser le romarin, l'ail et les clous de girofle.
Le saler et le poivrer.
Mettre la viande au four avec 10 cl d'eau.
Laisser cuire le plat 30 minutes.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Revoir toutes les 5 minutes.
Le retourner à mi-cuisson.
Préparer la sauce:
Laver les tomates, les couper et les épépiner.
Les mettre à cuire dans une poêle.
Rajouter une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Cuire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une purée de tomate.
Bien l'écraser à la fourchette.
La passer au tamis.
La réserver
Prendre un sautoir.
Y mettre à cuire avec 2 cuillères à soupe d'eau, l'oignon émincé, la carotte en petits dés, le céleri, la feuille de laurier, la cuillère à soupe de berbèré.
Après 15 minutes, passer le tout au chinois.
Chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile, 1 gousse d'ail.
Ajouter la purée de tomates.
Laisser réchauffer à petit feu 10 minutes.
Servir la viande tiède
Mettre la sauce parsemée de persil en saucière et servirà part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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