Epaule d’agneau de lait confite

Ingrédients de la recette :

- 2 épaules d'agneau, - 8 gousses d'ail, - 4 branches de thym frais, - 1 dl d'huile d'olive, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin. Pour la garniture : - 100 grammes de carottes fanes, - 50 grammes de cebettes, - 6 navets fanes, - 1 céleri branche, - 100 grammes de champignons de Paris frais, - 1 truffe râpèe de 20 grammes environ, - 25 cl de jus d'agneau. Pour le vinaigre - 5 cl de Vinaigre balsamique, - 15 cl d' Huile d'olive, - 1 Truffe râpée de 20 grammes, - 15 grammes de Sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans un plat, déposer les deux épaules d'agneau. Assaisonner d'ail en chemise,de thym,d'huile d'olive, d'un peu de beurre, de sel et de poivre. Mettre au four préchauffé à 160° et les faire confire pendant deux à trois heures en arrosant régulièrement. Pendant ce temps, éplucher tous les légumes. Dans une cocotte, déposer sur un lit d'huile d'olive et de beurre tous les petits légumes. Saler et poivrer. Laisser reposer un quart d'heure les épaules d'agneau afin de les désosser plus facilement. Récupérer le jus de cuisson de l'agneau et faites réduire dans une casserole à feu doux. A la fin de la cuisson des petits légumes, râper un peu de truffe et mélanger. Dresser dans votre assiette, en le déposant sur un lit de petits légumes, l'agneau, arrosé du jus de cuisson réduit et les quelques gousses d'ail confites.