Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Cette recette d’ Epaule d’Agneau aux pois chiches nous est proposée par Manu Burolletet nous pouvons vous assurer quelle est délicieuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Epaule d’Agneau aux pois chiches
- 250 grammes de pois chiches, - 1 épaule d'agneau désossée, - 200 grammes de lardons, - 1 tête d'ail avec les gousses en chemises, - 3 cuillères de moutarde, - un litre de vin blanc sec, - 2 branches de thym, -1 brin de de sarriette qui facilitera la cuisson des légumes secs, - 15 cl d'lhuile d'olive, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Epaule d’Agneau aux pois chiches
La veille, vous aurez fait tremper les pois chiches sec pendant 12 heures dans un bol d'eau froide. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée avec une branche de sarriette, durant 1heure30. Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 3 à 4cm, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les lardons, les gousses d'ail en chemise, puis la moutarde, mouiller avec le vin blanc et parfumer avec les branches de thym. Poivrer mais ne saler surtout pas pour le moment. Laisser cuire 30 à 45 minutes. Ajouter les pois chiches cuits et laisser mijoter à couvert. Rectifier l'assaisonnement au goût.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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