Entrecôte sauce Bercy

Ingrédients de la recette :

3 entrecôtes (en tout 1kg5)
3 échalotes grises,
1 dl de vin blanc,
1 os à moelle,
100 grammes de persil haché menu,
100 grammes de beurre doux,
1 jus de citron bio,
Sel fin de cuisine
Poivre mignonette au moulin

Préparation de la recette :

Envelopper l’os à moelle dans de la gaze.
Faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.

Faire griller les entrecôtes à feu vif, 5 minutes de chaque côté.

Pour la sauce :
Pendant ce temps, faire réduire les échalotes hachées, à feu vif, dans le vin blanc, avec sel et poivre.
Au bout de 5 minutes, retirer la casserole du feu.
Ajouter le jus de citron, le persil haché, et le beurre amolli que vous incorporer peu à peu en tournant sans cesse.
Égoutter l’os à moelle, délicatement sortir la moelle, la couper en dés, l’ajouter à la sauce.

Servir les entrecôtes sur un plat long, recouvertes de la sauce.