Enroulés de jambon de Parme, risotto et asperges

Ingrédients de la recette :

400 grammes de riz spécial risotto ,
16 asperges vertes ,
1,5 litre de bouillon de poule chaud ,
100 grammes de mascarpone ,
30 grammes de beurre,
50 grammes de pecorino ,
20 grammes de parmesan râpé,
20 cl de vin blanc,
1 oignon jaune haché,
4 tranches de jambon de parme,
5 cl d'huile d'olive italienne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les asperges vertes 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les rafraîchir en fin de cuisson dans l'eau glacée.
Les garder croquantes.
Les mettre sur une plaque avec du sel, du poivre, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
Les faire gratiner 5 minutes au four à 200 °C ou th 7.
Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Verser du bouillon à hauteur et laisser réduire à sec.
Remouiller avec le bouillon.
Laisser réduire à sec.
Faire cela jusqu'à ce que le riz soit moelleux.
Puis, ajouter le mascarpone, le beurre et le pecorino.
Disposer sur chaque tranche de jambon une couche de risotto.
Ajouter au milieu les asperges gratinées et rouler le tout.
Repasser un peu au four si nécessaire.