Endives braisées au jambon, farcies aux cinq viandes

Ingrédients de la recette :

- 4 endives- 50 g de filet de veau- 50 g de filet de canard- 50 g de filet de porc- 50 g de foie de volaille- 50 g de gorge de porc- 4 belles tranches de jambon de Parme- 4 feuilles de sauge- 4 pièces de crépines de 10 sur 10 cm- 1 citron- 2 pincées de sucre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Nettoyez les endives et cuisez-les à l'eau bouillante salée avec citron et sucre durant 15 minutes.
Hachez avec une grille fine le veau, le porc, le canard, la volaille et la gorge de porc.
Mélangez bien et assaisonnez.
Egouttez les endives, coupez-les en deux et farcissez-les des 5 viandes hachées et assaisonnées.
Reformez-les, déposez une feuille de sauge et enveloppez de crépine.
Braisez au four 20 minutes.
Décantez et enveloppez les endives d'une tranche de jambon de Parme.
Déposez dans un joli plat avec le jus du braisage, puis repassez 2 minutes au four avant de vous régaler !