Encornets / calamars farcis aux épinards

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de blancs de calamars (encornets) surgelés d'une taille de 10-12 cm- 700 g de viande hachée- 400 g d'épinards hachés- 1/2 verre de riz cuit- 1 l de coulis de tomate- 1 oignon- 4 gousses d'ail- 2 doses de safran- sel et poivre

Préparation de la recette :

Décongeler les encornets et les rincer.
Préparer la farce :
Faire revenir la viande hachée. Y ajouter le riz cuit et les épinards, saler, poivrer.
Laisser refroidir.
Préparer la sauce :
Dans un faitout, faire blondir l'oignon et l'ail hachés puis ajouter le coulis de tomate. Saler, poivrer et ajouter le safran.
Farcir les encornets et les maintenir fermés avec un cure-dent. Mettre les encornets farcis dans la sauce et laisser mijoter une quarantaine de minutes.
Remuer délicatement mais souvent. Les encornets sont cuits quand en les piquant avec la pointe d'un couteau, on ne rencontre aucune difficulté.
Accompagner par exemple de riz sauvage et/ou de tagliatelles de courgettes.