Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Enchaud.
Confit de porc au saindoux, l’enchaud selon le même principe que le confit d’oie ou de canard à la graisse, est un plat que l’on affectionne tout particulièrement en Dordogne, souvent servi froid avec une simple salade à l’huile de noix.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Dordogne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Enchaud
1 filet de porc désossé de 1,5 kg environ,1 branche de thym,
4 gousses d 'ail,
500 grammes de saindoux,
Gros sel de mer,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette Enchaud
A commencer 2 jours à l'avance.Poser le filet de porc désossé à plat sur le plan de travail.
Le saler, le poivrer et le poudrer de thym émietté.
Le rouler sur lui même et le ficeler comme un rôti.
Le frotter avec 2 bonnes cuillerées à soupe de gros sel.
Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats.
Piquer le rôti d'ail régulièrement sur toutes les faces.
Le mettre au frais pendant 48 heures.
Mettre le saindoux dans une cocotte en fonte.
Le faire fondre doucement.
Essuyer le filet de porc dans un torchon.
Lorsque le saindoux est complètement liquide, y mettre la viande.
Faire cuire l'enchaud à légers frémissements pendant 2 heures 30.
Il doit pouvoir se transpercer facilement avec une aiguille à brider.
L'égoutter et le mettre dans un grand pot en grès.
Le laisser tiédir.
Filtrer la graisse de cuisson.
La verser sur la viande pour la recouvrir complètement.
Mettre l'enchaud au frais pendant 15 jours.
Pour le servir, le dégraisser et le couper en tranches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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