Une recette d Émincé de veau à la zürichoise.
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Ingrédients de la recette Emincé de veau à la zürichoise
-500 g d’émincé de veau dans la noix.
-100 g de beurre.
-80 g d’échalotes hachées.
-160 g de champignons.
-12 dl de vin blanc sec.
-2 dl de crème liquide.
-1 dl de fond brun
-beurre manié
-persil
-zeste de citron.
Préparation de la recette Emincé de veau à la zürichoise
Faire sauter à part les émincés, assaisonner et garder au chaud.
Faire suer échalotes et champignons, déglacer au vin blanc, ajouter le fond brun et laisser cuire quelques instants.
Passer la sauce et la lier avec le beurre manié.
Ajouter la crème.
Reprendre la sauce et y mélanger les ingrédients.
Réchauffer avec prudence et relever avec le zeste de citron.
Servir les émincés avec un trait de sauce, parsemer de persil, le reste de la sauce en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
