Emincé de poulet au citron vert et sa motte de riz au chocolat amer

Ingrédients de la recette :

- 2 escalopes de poulet - 2 citrons vert- quelques grammes de sucre roux- de l'huile d'olive et un peu de poivre fin- un peu de beurre- du riz basmati (un verre à whisky)- 1/2 plaquette de chocolat noir amer

Préparation de la recette :

Lancer l'eau (salée) pour cuire le riz et l'intégrer à bouillon moyen.
Emincer les escalopes en fines lamelles, les poivrer très légèrement au poivre fin)
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive (humide)... Faire revenir à mi-cuisson les émincés.
Dans un poêlon, faire monter en un caramel brun le sucre roux que l'on arrosera largement d'1/2 citron vert.
Finir la cuisson des émincés en les arrosant du caramel et presser 1/2 citron vert dessus. Réserver au chaud.
Fin de cuisson du riz : beurrer légèrement dans la passoire et récupérer l'eau de cuisson du riz dans une casserole et l'utiliser en bain marie pour fondre le chocolat avec un peu d'eau claire.
Présenter le riz sur l'assiette en une petite motte sur laquelle sera coulé le nappage chocolaté.
Poser les émincés à côté. Longer le marly de l'assiette avec un filet de caramel. Le deuxième citron sert à rectifier l'assiette selon le goût de chacun.