Émincé de foie de veau à l’oignon

Ingrédients de la recette :

120 à 150 grammes de foie de veau par personne, coupé en tranches assez épaisses de 1 cm à 1,5 cm environ,
2 oignons blanc moyens par personne
1 petite feuille de laurier,
1 gousse d’ail blanc,
65 grammes de beurre doux,
10 cl d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Épluchez et émincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer un mélange moitié huile-moitié beurre.
Ajoutez les oignons, la gousse d’ail entière et le laurier.
Les laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps.
Attention l’oignon ne doit pas brûler.

Pendant la cuisson de l’oignon, découpez les tranches de foie de veau en lamelles de 4 à 5 mm d’épaisseur maximum.
Salez et poivrez légèrement.
Faites sauter ces lamelles très rapidement dans une poêle contenant un mélange par moitié de beurre et d’huile chaude.
La cuisson doit être très rapide, au maximum 30 secondes, pour obtenir une cuisson à point et un foie moelleux.

Égouttez les lamelles de foie et les ajouter dans la poêle contenant les oignons.
Mélangez le tout.
Assaisonnez si nécessaire.
Enlevez la feuille de laurier et la gousse d’ail.

Dans la sauteuse, complètement débarrassée, versez un filet de vinaigre de cidre, faites dissoudre les sucs de cuisson et donnez un bouillon.
Versez ce vinaigre sur le foie à l’oignon, mélangez et servez aussitôt.
On peut à volonté parsemer de persil finement haché.