Emincé de foie au vin rouge – sürlewerle ( alsace)

Ingrédients de la recette :

- 900 g de foie de veau ou de porc- 1 oignon- 2 échalotes- 1 cuillère à soupe de farine- 1/2 litre de vin rouge- 5 cl de vinaigre- 3 cl d'huile- 50 g de beurre- persil- ciboulette- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparez la sauce:
Faites revenir l'oignon et les échalotes hachés dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez avec la farine et laissez brunir en remuant. Versez le vin rouge et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez réduire cette sauce pendant 10 mn.
Le foie :
Coupez les tranches de foie en lanières (environ 6 cm de long) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile très chaude.
Servez avec des pommes de terre sautées, des spaetzle ou des pâtes fraîches.