Recette de : Émincé de carottes à l’échalote.
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Ingrédients de la recette Emincé de carottes à l’échalote
600 grammes de carottes,
250 grammes d’échalotes grises,
20 cl de bouillon de légumes,
1 petit bouquet de persil,
1 à 2 branches d’estragon,
10 grammes de beurre,
5 grammes de sucre blanc ou de canne,
Sel de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Emincé de carottes à l’échalote
Découper les échalotes en 4 ou en 8, selon leur taille.
Éplucher les carottes.
Couper les carottes dans le sens de la longueur, puis en faire des tronçons de 5 à 6 cm de long.
Porter à ébullition le bouillon, et y placer carottes et échalotes.
Laisser cuire, à feu doux et à couvert, durant 10 minutes.
Puis enlever le couvercle de manière à faire réduire la quasi totalité du liquide.
Ajouter alors sucre et beurre.
Remuer doucement avant d’incorporer les herbes aromatiques préalablement hachées.
Assaisonner.
Dresser sur assiette chaude et napper de la sauce et des herbes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
