L’Elbot : un poisson d’Amérique du nord.
L’Elbot est un grand poisson plat de l’océan que l’on trouve surtout en Amérique du nord. Sa chair est rosée. Fumé ce poisson est délicieux.
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Ingrédients de la recette Elbot fumé à la fondue d’endives
– 4 endives,
– 240 grammes d’elbot fumé,
– rondelles de citron,
– 4 cuillères à café de ciboulette fraîche,
– 2 tranches pas trop fines de jambon fumé de Cobourg ou des Ardennes
– 1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Elbot fumé à la fondue d’endives
Laver les endives et en éliminer la base amère.
Disposer les plus grandes feuilles en rosace sur les assiettes.
Etaler les filets d’elbot au coeur des fleurs et les surmonter d’une rondelle de citron et de 3 cuillères à café de ciboulette coupée aux ciseaux.
Emincer les endives restantes et les étuver en y intégrant le jambon émincé aux ciseaux pour + de facilité.
Saler peu et poivrer.
Ajouter le reste de ciboulette et arroser d’un trait de vinaigre.
Revêtir l’elbot de la fondue.
Déguster aussitôt avec du pain et soit une sauce tartare, soit une mayonnaise préparée au vinaigre d’échalote.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
