Recettes : Entrées >> Salades >> Autres salades
Origine : France >> Haute Normandie
Recette de : Écrevisses pattes rouges en salade.
Simplement cuites au court-bouillon et servies encore un peu tièdes avec une mayonnaise moutardée, les écrevisses pattes rouges font une entrée délicieuse, si tant est que l’on puisse en outre choisir des écrevisses à pattes rouges.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Ecrevisses pattes rouges en salade
3 douzaines d'écrevisses,Agrumes aux choix,
1 sachet de court-bouillon instantané,
1 jaune d'oeuf extra frais,
25 cl d'huile de tournesol,
1/2 citron,
1 cuillère à café de moutarde forte,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
4 brins de ciboulette,
1 laitue,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette Ecrevisses pattes rouges en salade
Préparer les agrumes, orange, pamplemousse, citron en quartiers.Laver soigneusement les écrevisses sous le robinet d'eau froide.
Retirer le petit boyau noir que porte chaque écrevisse sur la queue au milieu.
Verser 1,5 litre d'eau dans une grande marmite, ajouter le court bouillon et délayer avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter les écrevisses.
Attendre la reprise de l'ébullition et compter de 5 à 6 minutes de cuisson.
Retirer la marmite du feu et laisser les crustacés refroidir dans leur cuisson.
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile de tournesol, du sel et du poivre, ajouter ensuite le jus du demi-citron et 1 cuillerée à café de moutarde.
Mélanger intimement puis incorporer la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Tenir au frais.
Éplucher et laver la salade, l'essorer et répartir les feuilles éventuellement ciselées, dans des assiettes de service.
Égoutter les écrevisses et les décortiquer.
Les répartir sur la salade et napper de mayonnaise.
Donner 1 tour de moulin à poivre et servir.
Il n'est pas recommandé de faire cuire les écrevisses à l'avance, de les décortiquer et de les mettre au réfrigérateur, car la chair durcit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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