Ecrevisses à la façon « Curnonsky »

Ingrédients de la recette :

24 écrevisses à pattes rouges,
Un court-bouillon,
12 brins de persil plat très frais,
4 gousses d’ail noir de ‘Vinaigres et Marinades’,
1 branche de thym frais,
1 gros oignon jaune,
1 carotte moyenne,
1/2 verre de vin blanc soit 1 dl,
1/2 litre d’eau,
10 grammes de sel fin de cuisine,
10 à 12 grains de poivre noir.

Préparation de la recette :

Ne pas arracher le boyau aux écrevisses, mais les mettre pendant deux heures dans un bain de lait froid.
Ces petits crustacés n’aiment pas le goût du lait et ils remuent de belle façon dans ce bain.
Couvrir avec une grille afin que les écrevisses ne s’échappent pas.
Tout en se débattant, elles se purgent et dégorgent en se vidant de ce qu’elles contiennent d’amer et, par conséquent, sans rien perdre de leur saveur.

Grâce à ces deux heures de bain de lait, elles sont absolument délicieuses.

La question de la saison est aussi très importante ,les écrevisses ne sont réellement bonnes que d’avril à septembre.

Le court-bouillon:
Après avoir fait purger vos écrevisses, bien vivantes et bien saines, de la façon qui vient d’être indiquée, bien les laver et bien les égoutter.
Prendre 25 écrevisses à cuire en court-bouillon pour le service en buisson .
Mettre dans une casserole une bonne branche de persil, 3 gousses d’ail noir, une branche de thym, du poivre en grains (10 à 12 grains), un gros oignon coupé en rondelles, une carotte de grosseur ordinaire coupée en lames, environ 10 grammes de fleur de sel, 1/2 verre de vin blanc (soit 1 dl) et 1/2 litre d’eau.
Faire cuire à grand feu.

Au bout de quelques minutes d’ébullition, jeter dans ce court-bouillon les écrevisses bien égouttées,
Bien couvrir la casserole et laisser toujours cuire à grand feu, pendant 10 minutes pas plus, mais prendre soin de remuer vos écrevisses de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, les sortir, bien les égoutter.
Les dresser sur assiette creuse et chaude et verser dessus le jus de cuisson.

Accompagner ce plat de pâtes fraîches de qualité comme celles de notre ami De Angélys….
Pâtes à la tomates
Pâtes au pesto
Les deux sont délicieux !!!

(photo : Ronja Addams-Moring – licence cc by SA 3.0)